4 zucchine
poco latte
1 panino raffermo
1 cucchiaio di capperi
30 gr parmigiano grattugiato
1 scatoletta di tonno da 80 gr
2 acciughe o pasta d’acciaughe
1 cipolla
1 uovo
sale e pepe q.b.
Per prima cosa mettiamo le zucchine in una pentola con acqua fredda salata e diamogli una sbollentata per 10 minuti, poi tagliamo le estremità, tagliamole per il lungo scavandole poi con un cucchiaino.
Prepariamo il ripieno: sminuzziamo il panino e mettiamolo ad ammorbidire in una ciotola con poco latte; tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere in padella con poco olio d’oliva, aggiungiamo le acciughe sminuzzate (o la pasta d’acciughe) poi la polpa tritata delle zucchine, facciamo cuocere 10 minuti poi mischiamo tutto con il panino al latte, aggiungiamo l’uovo, il tonno sgocciolato, i capperi tritati, il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe e con questo composto riempiamo le zucchine, sistemiamole in una teglia unta d’olio e, prima di infornnarle irroriamole con un po’ d’olio d’oliva.
Cuocetele in forno pre riscaldato a 250° per circa 30 minuti.