Ingredienti
Per 6 persone
- 1 tacchinella da 3 kg
- 15 fette di pancetta affumicata
- olio di semi
- sale e pepe q.b.
- 1/2 litro di vino bianco secco
- 6 melograni
Procedimento
Pulite la tacchinella, conservando le sue frattaglie (fegato, polmone e cuore), avvolgetela con le fette di pancetta e adagiatela in una teglia da forno dove avrete fatto riscaldare l'olio. Rosolatela a fuoco vivace su tutti i lati ed infornatela a 160 gradi per circa 2 ore bagnandola spesso con il vino ed il succo di 3 melagrani perchè la carne non secchi. Nel frattempo tritate finemente le frattaglie e fatele saltare in un po'di olio. Salate e aggiungete il succo di un altro melagrano e fate addensare il tutto a fuoco lento aggiungendo per ultimo anche il succo di cottura della tacchinella e i chicchi degli altri 2 melagrani. Versate un po' della salsa sulla tacchinella e portate in tavola, servendo a parte la salsa rimasta. Accompagantela con patate arroste.