Ingredienti per uno stampo del diametro di 28 cm:
-300g di farina
-75g di farina di riso o fecola di patate
-100g di zucchero di canna chiaro
-un pizzico di vaniglia in polvere o una bustina di vanillina
-buccia di limone grattugiata qb
-un pizzico di sale
-la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
-70g di olio exravergine di oliva
-65g di acqua
Per il ripieno:
-400g di ricotta
-due o tre cucchiai di zucchero a velo
-un cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere oppure i semi di mezza bacca
-latte qb
-200g di frutti di bosco freschi (more, mirtilli, lamponi, ribes..)
Iniziate la preparazione della sbriciolata ricotta e frutti di bosco preparando la crema.
In una ciotola lavorate con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero a velo setacciato e la vaniglia fino ad ottenere una crema, aggiungendo qualche cucchiaio di latte se il composto dovesse risultare troppo denso e lasciate da parte.
Lavate bene i frutti di bosco, metteteli in un piatto e cospargeteli con un cucchiaio di zucchero.
Ora preparate la frolla unendo le farine, lo zucchero, la vaniglia, il sale, il bicarbonato di sodio e la buccia grattugiata di limone. Mescolate e formate una fontana, al centro di essa versate l’olio d’oliva e iniziate ad impastare aggiungendo anche l’acqua. Impastate con la punta delle dita formando delle briciole. Ungete o rivestite con carta forno il vostro stampo, quindi formate la base della torta mettendo sul fondo e sui bordi della tortiera una parte del composto di briciole, compattandolo leggermnte con le mani. Distribuite la crema di ricotta su tutta la superficie aiutandovi con una spatola, quindi aggiungete i frutti di bosco e ricoprite con le restanti briciole. Se volete, potete cospargere la superficie con delle mandorle tritate..
Cuocete la sbriciolata ricotta e frutti di bosco a 190° per 35/40 minuti o comunque fino a che la superficie sarà dorata.
Una volta cotta, estraete la sbriciolata ricotta e frutti di bosco dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.