Ingredienti: riso, olio d’oliva, cipolla, speck, vino bianco, brodo vegetale, provola affumicata, sale, parmigiano
1. Versate due cucchiai di olio di oliva in un tegame, aggiungete mezza cipolla tritata e lasciate rosolare, quando la cipolla è dorata aggiungete tutto lo speck tagliato a striscioline e a questo punto versate il riso. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare e portare il riso alla tostatura
2. Aggiungete al riso del brodo vegetale già precedentemente preparato e ancora bello bollente, amalgamate il riso usando un cucchiaio da tavola. Continuate ad aggiungere il rimanente brodo fino a quando il riso non avrà raggiunto la giusta cottura.
3. Quando il riso è ormai cotto terminate il tutto aggiungendo la provola affumicata tagliata a dadini, amalgamate e infine insaporite il tutto con sale (se occorre) e del parmigiano.