Intanto preparata la classica crema per condire la carbonara con uova, parmigiano, pepe e poco latte per stemperare.
Aggiungete alla pancetta lo scalogno tritato, lasciando da parte qualche cubetto per guarnire i piatti, e dopo qualche minuto il riso.
Innaffiate con mezzo bicchiere di vino bianco, una volta evaporato, aiutandovi con il brodo, iniziate a fare il risotto,
cuocendo il riso secondo i tempi richiesti dalla qualità scelta.
Mantecate il risotto fuori dal fuoco con il condimento preparato in precedenza.
Lasciare riposare un minuto prima di servire, per guarnire aggiungere i cubetti di pancetta saltati, pepe e parmigiano.