INGREDIENTI
Circa 900ml di brodo vegetale 320g di riso 100g di fiori di zucca ( zucchina )
sale q.b. 1 cipolla di tropea 80g di grana grattugiato olio evo q.b.
Tagliare in modo circolare dove finisce la parte più dura del fiore di zucchina insieme al peduncolo , poi tirare il fiore ed estrarre il pistillo , è importante togliere quest’ ultimo perchè è troppo amaro e rovinerebbe il piatto , passare i fiori di zucca sotto al getto dell’ acqua per eliminare il polline rimasto e asciugarli con carta assorbente . Infine tagliarli .
Tritare la cipolla e farla appassire a fuoco basso
Aggiungere il riso e tostarlo un paio di minuti
Mettere un mestolo di brodo bollente ( già salato) e mescolare , procedere in questo modo fino alla fine.
A metà cottura aggiungere anche i fiori di zucca
Quando il risotto sarà cotto aggiungere lo zafferano e il formaggio , mescolare bene e servire.