sei carciofi,
Per la pasta:
Per condire:
Spuntate i carciofi, liberateli dalle foglie più dure, apriteli a metà e asportate il fieno centrale; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone; poi fateli cuocere in acqua bollente salata, scolateli e passateli al passaverdure, raccogliendoli in una terrina.
Tritate il prosciutto e unitelo ai carciofi, insieme con le uova intere, la ricotta e le erbe aromatiche.
Rimestate a lungo con un cucchiaio di legno, amalgamando tutto alla perfezione.
Con la farina, le uova e una presa di sale fate la pasta e la sciatela riposare per 30 minuti, coperta con un panno umido.
Dopo aver steso la pasta in una o più sfoglie sottili, preparate i ravioli: fateli cuocere al dente in acqua bollente salata, quindi conditeli con il burro, che avrete fatto fondere a color nocciola insieme alle foglie di salvia.
Cospargete il parmigiano grattugiato, mescolate ancora servite subito, ben caldo.