Ingredienti:
500 gr di petto di pollo, 3 patate medie, 1 uovo, 20 gr di parmigiano, 3 cucchiai di pangrattato,
erba cipollina, sale olio, 200 gr di scamorza bianca, 100 gr di prosciutto cotto, 1/2 bicchiere di vino bianco.
Lessare le patate in una pentola con l’acqua.
Non appena saranno pronte sbucciatele e passatele in uno schiacciapatate formando una purea.
Tritate il petto di pollo e disponetelo in una terrina insieme ai 2/3 della purea di patate;
aggiungete l'uovo, il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e una presa di sale. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il pangrattato (la quantità dipende dalla capacità di assorbimento delle patate che avete utilizzato)
e impastate nuovamente fino ad ottenere un panetto sodo.
Stendete il composto ottenuto su un foglio di carta forno, spolverato con pochissimo pangrattato.
Coprite con un altro foglio di carta forno e, con un mattarello di legno, stendetelo fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1 centimetro.
Tritate il prosciutto e la scamorza e raccogliate il tutto in una terrina.
Aggiungete la rimanente purea di patate ed amalgamate in modo omogeneo.
Date al composto forma di un salame che andrete poi a disporre al centro dell’impasto di pollo.
Aiutandovi con la carta forno, arrotolate il polpettone fino ad ottenere un cilindro e sigillate bene i bordi.
Sistemate il polpettone su una teglia da forno; cuocete a 180 gradi per circa 45 minuti, immerso con il mezzo bicchiere di vino, un po' di acqua e un filo di olio.
A cottura ultimata lasciate intiepidire il polpettone altrimenti fuoriuscirà tutto il ripieno;
quindi tagliatelo a fette e servitelo accompagnato con patatine tagliate a cubotti e saltate in padella.