Ingredienti:
500 gr di patate (pesate crude e con la buccia), 250 gr di zucchine, 70 gr di parmigiano grattugiato,
1 mozzarella fiordilatte, 1 uovo intero, pane grattugiato, sale.
Cuocete a vapore le patate. Intanto lavate, spuntate le zucchine e grattugiatele a julienne.
Scaldate una padella antiaderente e fate saltare per 3-4 minuti le zucchine senza alcun condimento (devono solo perdere un po' della loro acqua).
In una terrina schiacciate (con l'apposito attrezzo) le patate cotte a vapore, le zucchine e un po' di sale, poi fate intiepidire.
Unite l'uovo, il formaggio grattugiato, il pane grattugiato e mescolate molto bene tutto il composto.
Formate una polpetta e al centro inseritevi dei dadini di mozzarella, quindi passatela nel pane grattugiato.
Disponete le polpette su una teglia da forno (foderata con carta forno) e qualche fiocchetto di burro.
Cuocete a forno già caldo con modalità statico a 180° per circa 25 minuti.