Ingredienti per 15 polpette:
- 4 carciofi
- 1 rosso d’uovo
- 160-170 g mollica di pane raffermo sbriciolata molto finemente
- 3 cucchiai parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- 15 cubetti di formaggio filante
- una puntina di aglio
per impanare e friggere:
- 1 uovo+ 1 tuorlo
- pangrattato q.b.
- olio per friggere
Per preparare le polpette di carciofi per prima cosa puliamo i carciofi: eliminiamo le foglie più esterne, quelle più dure, e proseguiamo con l’eliminazione delle foglie fino a che non raggiungiamo quelle morbide. Tagliamo la cima del carciofo e puliamo la base, tagliamo in quattro e mettiamo i carciofi in acqua fredda (se volete potete aggiungere il limone all’acqua per evitare che anneriscano). Pulite tutti i carciofi e poi lavateli con acqua corrente. Bolliteli fino a che non saranno teneri: dovrete assaggiarli, i miei dopo 15 minuti erano pronti. Scolateli e fateli raffreddare. Ora in un mixer da cucina (o con un frullatore a immersione) frullate i carciofi e poi aggiungete rosso d’uovo, sale, pepe, parmigiano. Ora cominciate ad aggiungere la mollica di pane (fermatevi quando otterrete un impasto abbastanza maneggiabile (provate a fare una polpetta, se regge avete finito). Mettete a riposare in frigo l’impasto per un’ora. Trascorso questo tempo procediamo con la formazione delle polpette di carciofi: dividiamo l’impasto in 15 parti, al centro di ogni pezzo mettiamo un cubetto di formaggio, richiudiamo, passiamo nell’uovo e nel pangrattato e poi friggiamo in olio profondo per qualche minuto. Servite ben calde.