Porzionate un gallo livornese e infarinatelo.
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolate i pezzi del galletto girandoli spesso, salate e sfumate con 1 bicchiere di vino bianco.
Lasciate evaporare e versate il succo di un’arancia, un limone e un pompelmo rosa, quindi fate cuocere per 40 minuti a fuoco dolce.
Macinate il pepe e aggiungete un trito di erbe aromatiche (maggiorana, timo, rosmarino e alloro).
Controllate che il sughetto non asciughi e comunque versate un po' di acqua.
Servite con riso Basmati cotto al vapore o verdure grigliate.