1kg di zucchine piccole e tenere
100gr di pinoli
uno spicchio di aglio
50 gr di parmigiano grattugiato
olio, sale e abbondante basilico
Prepariamo il nostro pesto di zucchine: mondiamo le zucchine e tagliamole a dadini. Prepariamo una padella con un bel fondo di olio di oliva buono e facciamovi imbiondire leggermente lo spicchio di aglio, Mettiamo anche le nostre zucchine e facciamole saltare a fiamma vivace per qualche minuto, devono essere cotte al dente.Saliamo adesso, altrimenti in cottura le zucchine rilascerebbero l’acqua di vegetazione . Facciamo intiepidire la nostra preparazione. Prendiamo il nostro robot da cucina e mettiamoci i pinoli, il parmigiano e abbondante basilico lavato ed asciugato. Diamo una prima frullata agli ingredienti, dopodiche’ introduciamovi anche le zucchine cotte continuando a frullare per qualche secondo. Il nostro pesto è pronto. Serviamo in una cocotte accompagnato con dei crostini di pane anche se l’ideale sarebbe condirci un piatto di spaghetti cotti al dente conditi ulteriormente con altro parmigiano ed un filo di olio d’oliva.