ingredienti:
4 melanzane medie 1 cucchiaio di capperi 2 spicchi di aglio tritati finemente
8 cucchiai di olio e.v.o. 4 filetti di acciuga sotto sale 1 baguette
Laviamo le melanzane e lasciandole intere le avvolgiamo nella carta stagnola.
Le inforniamo nel forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Controlliamo che siano cotte con uno stuzzicadente.
Una volta cotte tagliarle a metà e scavare la polpa con un cucchiaio separandola delicatamente dalla buccia.
Dissalare i filetti di acciuga sotto l’acqua corrente.
In un pentolino scaldare a fuoco basso l’olio con l’aglio tritato, uniamo i filetti di acciuga e mescolare per farli sciogliere. Spegnere.
Tritare i capperi.
Mettere la polpa di melanzana in una ciotola e schiacciarle bene con una forchetta e aggiungere l’olio all’acciuga e i capperi tritati. Mescolare bene con una forchetta per avere una consistenza cremosa.
Tagliare il pane e fare i crostini. Servire.