INGREDIENTI
- 250g di tagliolini all'uovo secchi o pasta a scelta
- 80g di salmone affumicato
- 50g di gherigli di noce
- 1 limone non trattato
- erba cipollina
- aneto (o un ciuffo verde del finocchio)
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettete sul fuoco l’acqua per i tagliolini.
- Tagliate il salmone a pezzetti.
- Lavate il limone, ricavatene delle striscioline con il riga limoni e spremetene il succo.
- Lavate le erbe, asciugatele e tritatele al coltello.
- Sminuzzate i gherigli di noce.
- Riunite tutto in una ciotola, aggiungete 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe.
- Salate l’acqua e cuocete i tagliolini per il tempo previsto.
- Una volta pronti, scolateli tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.
- Riversate i tagliolini nella pentola e conditeli con la marinata di salmone arricchita da altri due cucchiai di olio; mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e se serve, unite un po’ dell’acqua di cottura dei tagliolini tenuta da parte.