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ingredienti: olio extravergine di oliva; 200 grammi di pollo; cipolla; peperoncino;
150 grammi di calamari; vino bianco; 300 grammi di pomodorini (o polpa di pomodoro);
150 grammi di piselli; 200 grammi di riso Arborio; brodo vegetale;
una bustina e mezza di zafferano; cozze (o gamberi).si inizia aggiungendo in un'ampia padella dell'olio al quale andremo ad unire il pollo tagliato a tocchettini, facendolo rosolare per bene. Una volta cotti, mettiamo da parte i nostri bocconcini e, aggiungendo nella stessa padella ancora un goccio d'olio, realizziamo un soffritto con una cipolla e del peperoncino.
Al soffritto appena realizzato, aggiungiamo i calamari tagliati ad anelli, sfumando con del vino bianco. A questo punto, uniamo i pomodorini tagliuzzati oppure della polpa di pomodoro e i piselli, facendo cuocere per qualche minuto prima di aggiungere il pollo. Nella stessa padella, facciamo tostare il riso allungando con del brodo vegetale ed unendo lo zafferano disciolto.
A circa metà cottura, uniamo una decina di cozze o gamberi, completando così la preparazione del riso che non deve rimanere brodoso, quindi fino a completo assorbimento del sughetto.
La nostra paella sarà quindi pronta in circa 40 minuti.