Ingredienti per 20 malfatti circa:
- 250 g ricotta
- 125 g rucola
- 2 uova
- 50 g di mortadella (anche il prosciutto cotto va bene)
- 70 g parmigiano grattato
- 35 g di burro
- 50 g pangrattato circa
- prezzemolo
- noce moscata
- sale
- pepe
- aglio
- farina qb
Procedimento:
- Fate appassire in padella la rucola con lo spicchio di aglio e 15 g di burro, nel frattempo tritate la mortadella, in una ciotola mettete la ricotta, 4 cucchiai di parmigiano, sale, pepe, noce moscata, un uovo intero e un tuorlo, quando la rucola risulterà pronta frullatela insieme al prezzemolo e unite al composto, amalgamate e aggiungete il pangrattato fino ad ottenere un composto non troppo duro ma compatto.
- Mettete a scaldare l’acqua e nel frattempo cominciate a preparare dei cilindri di 5 cm con l’impasto, fino ad esaurimento, passate i cilindri nella farina e cuoceteli in acqua salata, sono pronti quando tornano a galla.
- imburrate una pirofila o una teglia, scolate i malfatti con un mestolo forato e adagiateli ordinatamente sulla teglia, quando avete terminato irrorateli con il burro rimasto e spolverate con il restante parmigiano.
- Infornate a 190° con grill finché non risulteranno pronti.