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INGREDIENTI
- 1 lepre
- cipolla
- alloro
- sedano
- carote
- aglio
- ginepro
- chiodi di garofano
- olio evo
- burro
- 2 l di vino rosato
Taglia la lepre a pezzi e copri con due bottiglie di rosato di buona qualità in una capace terrina, aggiungendo pezzettoni di cipolla, sedano, carota. Inoltre due foglie d'alloro,aglio alcune bacche di ginepro, tre o quattro chiodi di garofano. Sigilla con la pellicola e metti fresco per due notti.
Togli la carne e filtra la marinata: liberala dalle spezie e metti al fuoco le verdure con un cucchiaio d'olio evo e soffriggi. Quando tutto sarà ben rosolato, aggiungi la carne e fai prendere colore a fiamma viva ma non troppo. Poi, cercando di non perdere il calore, irrora con il vino della marinata, fino a consumarlo.
Altrove scalda una noce di burro in una padella rapida e passa il fegato della lepre. Senza spingere troppo la cottura, prelevalo, aggiungilo al fondo che avrai tolto alla lepre e frullalo generosamente.
Rimetti al fuoco moderatissimo e lascia andare ancora, aggiustando con sale e pepe.
Servire con polenta - noi abbiamo usato quella istantanea ;-)
Altrove scalda una noce di burro in una padella rapida e passa il fegato della lepre. Senza spingere troppo la cottura, prelevalo, aggiungilo al fondo che avrai tolto alla lepre e frullalo generosamente.
Rimetti al fuoco moderatissimo e lascia andare ancora, aggiustando con sale e pepe.
Servire con polenta - noi abbiamo usato quella istantanea ;-)