Preparazione
Per preparare gli involtini di frittata con insalata sbattete le uova con il sale, il pepe, il latte e il parmigiano grattugiato. Scaldate una padella antiaderente con poco olio e versatevi un mestolo di impasto, create una frittatina molto sottile. Una volta cotta riponetela in un piatto e mettetela da parte, continuate così fino ad esaurimento dell’impasto. Una volta terminate le frittatine tagliatele a striscie della stessa larghezza. Tagliate a fette sottili la mozzarella. Prendete una fetta di prosciutto cotto e tagliatela a meta, stendetela sulla frittatina, poi adagiatevi la mozzarella e infine qualche foglia di lattuga. Arrotolate e chiudete il rotolino formato con un filo di erba cipollina. Disponete su un piatto da portata e servite.