4 fettine di coppa di suino tagliato sottile
300 gr di cicoria surgelata
50 gr di speck a fette
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio evo
prezzemolo e basilico
sale e pepe
Fate sbollentare la cicoria in acqua leggermente salata, quindi scolatela, strizzatela per bene e fatela intiepidire.
Fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un cucchiaio d'olio, aggiungete il triplo concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua. Fate cuocere per 20 minuti aggiungendo acqua calda se dovesse asciugare troppo.
Nel frattempo preparate gli involtini.
Allargate le fettine di carne su un piano. pepate, salate se lo desiderate, tenendo conto che lo speck è già bello saporito, coprite con le fettine di speck e quindi con la cicoria.
Arrotolate cercando di chiudere bene il ripieno all'interno quindi fermate con degli stecchini per involtini oppure con stuzzicadenti.
Aggiungeteli al sugo e fate cuocere per non meno di 45 minuti.
A fine cottura il fondo dovrà risultare bello ristretto: aggiustate di sale, pepate e cospargete con il prezzemolo ed il basilico tritati.
Servite ben caldo magari accompagnando con un fumante purè di patate.