Gratin di verdure

Gratin di verdure

Ingredienti

Quantità: 1 teglia

  •   1 spicchio d'aglio
  •   1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
  •   1 manciata di prezzemolo tritato
  •   500g di pomodori tritati
  •   1 pizzico di timo
  •   sale e pepe q.b.
  •   300g di peperoni gialli scottati e tagliati a listarelle
  •   1kg di melanzane a fette
  •   3 uova sbattute
  •   1 noce di burro
  •   150g di Parmigiano Reggiano grattugiato

     

Preparazione

 

  1. Insaporite l'aglio nell'olio. Unitevi il prezzemolo ed i pomodori. Lasciate cuocere la salsa per mezz'ora a fuoco medio poi aggiungete il timo, l'alloro, il sale ed il pepe.
  2. Unite i peperoni a listarelle alla salsa. Lasciate cuocere a fuoco medio mentre friggete le melanzane in abbondante olio e unitele al resto delle verdure.
  3. Riscaldate il forno a 220°C.
  4. Versate nella padella lontano dal fuoco le uova come per una frittata.
  5. Versate il tutto in una pirofila imburrata, spolverate la superficie con il Parmigiano Reggiano e mettete in forno a gratinare per una ventina di minuti.