Ingredienti: riso, noce moscata, latte, uova, parmigiano, sale, mortadella, mozzarella, olio
Preparazione:
Metti in una terrina il riso lessato al dente e ben scolato.
Spolverizza con noce moscata grattugiata e bagna il riso con il bicchiere di latte freddo.
Unisci quindi le due uova e mescola bene tutti gli ingredienti con una forchetta.
Infine aggiungi 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed un pizzico abbondante di sale.
Mescola ancora tutto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Fodera una pirofila tonda con carta da forno e poi versaci all'interno metà del composto.
Livellalo con una forchetta e sistemaci prima le fette di mortadella e poi la mozzarella a dadini.
Quindi versa il rimanente composto a base di riso come ultimo strato.
Livellalo e sistemalo con i rebbi di una forchetta.
Spolverizza con il resto del parmigiano grattugiato e bagna la superficie con un filo di olio extravergine di oliva.
A questo punto metti in forno già caldo a 180° e lascia cuocere per una mezz'ora o finchè la superficie del tortino si sarà dorata e avrà formato una bella crosticina croccante.
Togli dal forno e lascia intiepidire.