Preparazione
Versate tre cucchiai d'olio in una padella e mettete a rosolare la carne. Salate e pepate e fatela dorare in tutte le sue parti per circa 20 minuti. Mettete a raffreddare il filetto su una gratella in modo che perda tutti i suoi liquidi. Nel frattempo preparate la crema di funghi: puliteli e lavateli quindi tagliateli a fettine. In una padella scaldate altri tre cucchiai d'olio, tagliate l'aglio a metà e fatelo soffriggere, aggiungete i funghi e lasciateli appassire a fuoco vivace e a padella coperta. Quando avranno rilasciato la loro acqua scopriteli e continuate a cuocere per altri 10 o 15 minuti a fuoco moderato. Quando i funghi saranno asciutti, spegnete e trasferiteli in un contenitore, aggiungete la ricotta e frullate con il mixer fino ad ottenere una salsa fine e cremosa. Fatela intiepidire e spalmatela sul filetto e sui lati a parte nella base. Disponete su della carta da forno le fettine di pancetta una di fianco all'altra, le fette devono quasi sovrapporsi. Stendete la crema di funghi su di esse ed adagiatevi sopra il filetto e avvolgetelo con la pancetta. Prendete la pasta sfoglia e tiratela fino a ottenere una sfoglia sottile. Adagiatevi sopra la carne ricoperta e avvolgete con la pasta sfoglia. Sigillate i bordi premendoli per chiudere la pasta. Infine rompete l'uovo, sbattetelo e spennellate la superficie della pasta sfoglia. Cuocere il filetto a 180 gradi per circa 30-35 minuti, o comunque fino a che la superficie non sarà diventata dorata. Sfornate e servite con un bel contorno di verdure.