NGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone:
- 1 litro d’acqua
- 500 g di zucca
- 250 g di grano saraceno
- 1 cucchiaio di lievito alimentare (Questo lievito, che si acquista nei negozi di alimentazione biologica ma anche nelle erboristerie ben fornite, è una fonte ricchissima di proteine, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B9, B12), fibre e ferro. Il suo consumo può avere, inoltre, effetti benefici sulla flora batterica intestinale, sulla pelle, sulle unghie e sui capelli. Integrare l’alimentazione con lievito di birra, migliora l’utilizzazione cellulare del glucosio, facilitando nel contempo l’azione dell’insulina.)
- 250 g di fagioli borlotti già cotti
- 40 g di funghi porcini essiccati
- sale e olio extravergine d’oliva q.b.
- rosmarino fresco
- PREPARAZIONE
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Mettete a bagno i fagioli borlotti secchi per una notte, quindi scolateli e fateli bollire in acqua per 15 minuti; a questo punto scolateli e cambiate l’acqua.
Fate bollire i fagioli per altri 15 minuti e scolateli di nuovo. -
Riempite la pentola con altra acqua, questa volta salatela, e fate bollire i fagioli per un’ultima volta, sempre per 15 minuti.
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Assaggiate e, se necessario, continuate la cottura fi no a che non saranno morbidi. Scolateli e metteteli da parte.
Mettete a bagno i funghi essiccati in un recipiente. -
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a cubetti.
In una pentola di terracotta, mettete i pezzetti di zucca e l’acqua e fate bollire coperto per 15 minuti. -
Togliete il coperchio e utilizzate un frullatore a immersione per ottenere una crema fluida.
A questo punto, aggiungete alla crema il grano saraceno, i funghi, il lievito alimentare e due rametti di rosmarino. -
Mescolate bene e fate cuocere per 10 minuti. Infine, aggiungete i fagioli, aggiustate di sale e cuocete a fuoco lento per altri 10 minuti.
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Servite la crema di zucca con dell’olio extravergine d’oliva a crudo.
A chi piace, consigliamo di macinare del pepe nero in grani direttamente sulla crema: sprigionerà un aroma davvero invitante!
In alternativa, al posto dei fagioli borlotti secchi potete utilizzare quelli precotti, aggiungendoli nel punto indicato dalla ricetta.
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Fonte Naturasi