Per questo dolcetto, iniziamo con il pulire i cachi, ricavando solo la polpa, che passiamo nel mixer, per avere una bella crema. Montiamo le uova con lo zucchero, e lavoriamo , fino a quando non avremo un composto spumoso. A questo punto, aggiungiamo la polpa di cachi, il succo e la scorza della clementina, l’ olio evo, le noci tritate, e per ultimo le farine setacciate con il lievito. Prendiamo uno stampo a piacere, io volevo fare la ciambella, ma qualsiasi stampo va bene, lo ungiamo lo infariniamo e ci versiamo il composto. Sul fondo ho messo degli zuccherini, ma non sono fondamentali. Inforniamo a 170 gradi, per circa 35 minuti, fare comunque sempre la prova stecchino.
