Preparazione
Iniziate a tagliare a cubetti di circa 2 cm il petto di pollo. Mondate e affettate finemente i porri. Pulite accuratamente i funghi, i piselli e i fagiolini. Latevate e sbucciate le carote. Affettate i funghi, le carote e i fagiolini. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio e rosolatevi i porri facendoli appassire a fiamma bassa, aggiungete le carote, i piselli e i fagioli mescolate e lasciate cuocere le verdure per circa 15 minuti a fuoco medio basso. Se dovessero asciugarsi toppo aggiungete un poco di brodo. Aggiungete poi i cubetti di pollo facendoli rosolare a fiamma alta, una volta rosolato aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco. Salate e pepate e portate a cottura il pollo. In un altro tegame fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate energicamente, aggiungete il brodo di pollo e continuate a mescolare e aggiungetevi il prezzemolo e la panna, mescolate fintanto che non otterrete una besciamella vellutata, salate e lasciate raffreddare. Imburrate e infarinate tortiera di 12 cm di diametro e alta almeno 6 cm(in alternativa potete usare una teglia per crostate da 24 cm e bordo 2cm), stendete sul fondo il primo rotolo di pasta Brisèe e aderite la pasta in eccesso sui bordi della tortiera, versatevi sopra il composto di pollo cercando di formare una montagnetta al centro, rivestite sopra con il secondo rotolo di pasta, eliminate gli eccessi di sfoglia dai bordi aiutandovi con un coltello e schiacciateli tra di loro con le dita per farli aderire bene tra loro. Praticate dei piccoli fori al centro della torta e spennellate la superficie con un uovo sbattuto. Infornate a 190°C per circa 50 minuti, fino a che la superficie della torta sarà ben dorata. Fate riposare 10 minuti la chicken pie prima di servirla.