INGREDIENTI
400 g di bavette (o spaghetti)
– 2 zucchine grandi
– 1 spicchio d’aglio
– olio q.b.
– sale q.b.
– 4 tuorli + 1 uovo intero
– 1 cucchiaino di curcuma (oppure una bustina di zafferano)
– 50 g di formaggio grattugiato
– 1 cucchiaio di latte
Tagliamo le zucchine a listarelle sottili e le facciamo rosolare in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio;
le saliamo e le mettiamo da parte a raffreddare.
In attesa che l’acqua per la pasta raggiunga il bollore, prepariamo il composto di uova.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere 1 pizzico di sale, il latte, il formaggio e la curcuma.
(Se usate lo zafferano, otterrete lo stesso effetto per il colore, ma il gusto della curcuma è molto più deciso e particolare).
Cuocere la pasta e scolarla 1 minuto prima rispetto ai giusti tempi di cottura.
Mettete da parte circa mezzo bicchiere di acqua, se necessario utilizzarlo per stemperare le uova.
Aggiungete il composto di uova alla pasta e subito dopo le zucchine.
Mescolare bene fino a che tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati tra loro.