Preparazione
Lavate e fate bollire gli spinaci in abbondante acqua salata, scolateli e strizzateli bene per eliminare il liquido in eccesso. Tritateli finemente ed in una ciotola uniteli alla ricotta, 60 gr di parmigiano ed il sale, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate la pasta sfoglia e stendetela a strisce lunghe come la teglia che utilizzerete e larghe una decina di centimetri circa. Fate cuocere le sfoglie in abbondante acqua salata per un minuto poi asciugatele e stendete sopra uno strato di ripieno non troppo spesso. Arrotolate le sfoglie e mettetela da parte. Preparate la besciamella, ed il ragù. Stendetene uno strato di besciamella sul fondo della teglia, incominciate a posizionare i cannelloni e copriteli con la besciamella ed il ragù restante, se preferite potete fare anche più strati alternando i cannelloni la besciamella, il ragù ed il parmigiano. Finite con abbondante parmigiano in cima. Quando il forno è a 180° infornate per 20 minuti e al termine con il grill fate una bella crosticina