Biscotti mandorla e cannella

Ingredienti (per 18 biscotti):
gr. 195 di mandorle pelate
gr. 195 di zucchero semolato
gr. 46 di albumi
cannella
zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Tritate finemente con un mixer le mandorle con lo zucchero. In una ciotola amalgamate le mandorle con gli albumi e la cannella. Formate delle palline grandi come una noce, schiacciatele leggermente, passatele nello zucchero a velo e ponetele su di una teglia foderata da carta forno. Infornate a 180° per 10/15 minuti o finchè non saranno leggermente dorati; dopodichè fateli raffreddare bene. Si conservano per molti giorni in una scatola con coperchio.