Ingredienti: 4 melanzane, 6 pomodori, 200 gr. di formaggio Asiago Dolce (o Mozzarella da pizza), 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, aglio, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe, capperi e olive
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà. Cuocetele in acqua salata per una decina di minuti.
Con un cucchiaino, privatele della polpa, che metterete da parte.
Tagliate la polpa a pezzetti e soffriggetela con uno spicchio d’aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, capperi e olive . Cuocete per 5 minuti.
Aggiungete a questo punto il formaggio tagliato a cubetti, il basilico e mescolate. Farcite le melanzane col composto e spolverizzate con il parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 200° per una decina di minuti. Servite.