Preparazione
Fate marinare il cosciotto d’agnello disossato per 4 ore nell’aceto, acqua, il succo del limone e la buccia a fettine. Tritate il guanciale affumicato. Trascorso il tempo della marinatura lavate la carne e asciugatela bene. Massaggiate la carne con un salatore speziato e stendete il guanciale tritato a suo interno, poi ricomponetela e legatela con uno spago alimentare. Ponete la carne in una pirofila con olio, una spolverata di sale aromatico e infornate con il forno già alla temperatura di 190° per 40 minuti. Aggiungete il vino bianco dopo 10 minuti. Preparate le verdure lavando pelando e tagliando a spicchi le patate, sbucciate e lavate i cipollotti. In una ciotola mescolate le verdure con 3 cucchiai d’olio, il salatore aromatico e un po’ di rosmarino, mescolate bene e ponete il tutto in una pirofila da forno ben unta. Infornate con la carne e fate cuocere per 30 minuti. Concludete le cotture della verdura e dalla carne con il grill in modo che facciano entrambi una bella doratura. A cottura ultimata ponete le verdure in un piatto da portata con sopra la carne e usate il liquido della carne per insaporire.