Ingredienti:
5 zucchine medie
2 carote
100 gr di miglio
2 cucchiai di farina di ceci
4 spicchi d’aglio
6 noci
maggiorana
pangrattato
Preparazione:
Sbollentare le zucchine in acqua leggermente salata per circa 10 minuti.
Dopo averle lasciate raffreddare, tagliarle in due e svuotarle della polpa con un cucchiaino.
In una pentola far dorare l’aglio tritato, aggiungere le carote tagliate finemente e la polpa delle zucchine e far soffriggere qualche minuto.
Aggiungere al soffritto il miglio (precedentemente lessato in acqua leggermente salata per circa 15 minuti fino all’assorbimento dell’acqua) insieme alle noci tritate grossolanamente e alla maggiorana e lasciar amalgamare per qualche minuto.
A parte mescolare la farina di ceci con poca acqua fino a formare una pastella abbastanza liquida.
Togliere dal fuoco il composto e amalgamare con la farina di ceci.
Posizionare sulla teglia le zucchine, riempirle, spolverare con pangrattato, aggiungere un filo d’olio e infornare a 200° per circa 20/25 minuti, fino a raggiungere la doratura desiderata.