Ingredienti per 4-6 persone
400 g di patate
300 g. di fagiolini
2 carote
2 zucchine
3 uova
2 porri
1 cipolla
4 cucchiaiate abbondanti di polpa di pomodoro
180 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pane grattugiato
1 spicchio d’aglio
noce moscata
pepe nero da macinare
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Spazzolare le carote e sbucciare le patate, lavare i porri, le zucchine e i fagiolini e cuocere tutto a vapore.
A parte, far cuocere la polpa di pomodoro con l’olio, la cipolla e l’aglio tritati, salare e pepare leggermente.
Una volta cotte, passare le patate nello schiacciapatate.
Tagliare le carote e le zucchine cotte a dadini, i porri e i fagiolini a tocchetti.
Mescolare le patate schiacciate con il resto delle verdure, aggiungere il parmigiano, due uova intere e un rosso (conservando l’albume), il sugo di pomodoro, la noce moscata, sale quanto basta e il prezzemolo tritato.
Mescolare bene, amalgamando tutti gli ingredienti.
Distribuire il composto in uno stampo rettangolare da plum cake, ben imburrato e cosparso di pangrattato.
Livellare il composto aiutandosi con il cucchiaio e infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 -35 minuti, controllando la cottura.
Estrarre dal forno, lasciar intiepidire il polpettone per circa 10 minuti e poi rovesciare su un piatto da portata.
Affettare e servire. A piacere, stendere sulla superficie del polpettone un velo di sugo di pomodoro.