Preparazione
Pulite per prima cosa il polpo eliminando le interiora, gli occhi e il becco.
Lessate il polpo in una pentola d’acqua bollente assieme al sedano, il sale, l'alloro, la cipolla, la carota e l’aglio, e fate cuocere per 45 minuti con coperchio a fiamma bassa. Al termine della cottura spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polpo dentro alla padella nella sua acqua.
Nel frattempo preparate le patate: pelatele e tagliatele a cubetti, lessatele per 10 minuti in acqua bollente, scolate e mettete da parte.
Mettete le olive in una ciotola con il succo di due limoni, un goccio di aceto, l’aglio e il prezzemolo tritati, sale, olio e pepe.
Prendete il polpo e tagliatelo a pezzetti piccoli (1 cm circa), unitelo prima alle olive e poi unite il tutto alle patate mescolando bene, fate insaporire.
Servite Freddo.