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Ingredienti:
- Per 4 persone:
- 4 zucchine medie
- 2 carote
- gr.200 di mais lessato
- olio d'oliva
- sale e pepe
Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele in due tronchetti e apritele a meta’ per il lungo, in modo da ottenere due "barchette" uguali.
Svuotate le zucchine con un coltello o con l'apposito scavino, se lo avete. Conservate la polpa.
Pulite le carote, togliendo la buccia, grattugiatele riducendole a filetti con la polpa delle zucchine.
Lessate le barchette in acqua salata, non fatele cuocere troppo, devono restare al dente.
Fate scaldare l'olio in una padella e fate saltare le carote, la polpa di zucchina e il mais ben sgocciolato.
Salate, pepate e disponete nelle barchette. Servite caldo